Koto Tea Space เป็นร้านชาญี่ปุ่นย่านเจริญกรุง โดยคู่รักชาวไทย-ญี่ปุ่นเสิร์ฟชาพร้อมวัฒนธรรม (3)

เมนูญี่ปุ่น-ไทย ยูสุเกะเตรียมสำรับของหวานไว้แล้ว ช่วงเวลาแห่งความอร่อยสำหรับการจับคู่ชา เริ่มหลักสูตรที่ Green Mango Granita กับ Plum Yokan มีวุ้นทรงกลมอยู่ตรงกลางเหมือนดอกทานตะวัน ยูสุเกะเอาส่วนผสมทั้งหมดมาทำเอง จากการกวนลูกพลัมให้เป็นเยลลี่นั่นเอง และซื้อมะม่วงดิบจากตลาดมาทำน้ำแข็งใสไสน้ำเชื่อม ครบทุกรสชาติจริงๆ ไม่มีกลิ่นสังเคราะห์

เมนูของเราจะเปลี่ยนทุกเดือน วีลแชร์กับเทศกาลญี่ปุ่นและฤดูกาลไทย เป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ใช้วัตถุดิบไทยเป็นหลัก เช่น ตอนนี้ญี่ปุ่นเป็นฤดูใบไม้ผลิ อากาศร้อนแต่กลางคืนยังหนาวอยู่

คนอยากกินของอุ่นๆ แต่เมืองไทยมันร้อน คนอยากกินไอติมหรืออะไรเย็นๆก็หน้ามะม่วงด้วย ดังนั้นฉันจึงทำกรานิต้าที่ดูเหมือนขนมญี่ปุ่น แต่เหมาะกับอากาศที่ร้อนของประเทศไทย ชายหนุ่มอธิบาย

เมนูนี้จับคู่กับชาขาวหอมมะลิจากฝูเจี้ยน หญิงสาวกล่าวเสริมว่าชาฝูเจี้ยนเป็นชาที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นจากประเทศจีน และไทยนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นอีกครั้ง ชาพรีเมี่ยมนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของดอกมะลิ อย่าต้มมากเพราะจะเมาง่ายเพราะได้กลิ่นพวงมาลัยถวายพระ

เมื่อเขาหยิบแก้วบางๆขึ้นมาจิบ กลิ่นมะลิหอมแตะจมูกตั้งแต่ยกแก้วขึ้น ดื่มแล้วสดชื่นในปาก เย็นสดชื่นมาก ตักของหวาน อุณหภูมิร่างกายเย็นลงทันที เหมาะที่สุดสำหรับวันที่อากาศร้อน

เจอกันที่ชิราทามะในนมวอลนัท ใส่ดอกซากุระและน้ำเชื่อมลำไย เห็นภาพได้ง่าย เช่น นำซากุระโมจิและบัวลอยมารวมกัน ชิราทามะเป็นแป้งที่มีลักษณะกลมและเคี้ยวหนึบซึ่งมักจะโรยด้วยถั่วแดง แต่คราวนี้ให้ลอยในนมวอลนัท ใส่ถั่วแดงของคุณเองที่ด้านล่างของถ้วยแทน โรยด้วยลำไยสกัดเย็นเคี่ยวจนข้นเป็นน้ำเชื่อมและดอกซากุระ เสิร์ฟพร้อมใบซากุระแห้ง ถือเป็นการสร้างสรรค์ใหม่ของ sakuramochi ที่สนุกสนาน

ของหวานนี้ต้องจับคู่กับเครื่องดื่มที่เข้ากันได้ดีกับซากุระโมจิ ป๊อปเลือก Koshun Sencha สายพันธุ์จากชิซูโอกะที่มีกลิ่นเหมือนดอกซากุระ ดื่มแล้วกลิ่นหอมหวานของดอกไม้จะลอยขึ้นมาในตอนท้าย เข้ากันได้ดีกับของหวาน จิบแล้วรสชาติไม่เขียวจนเกินไป หรือดอกไม้มากเกินไป

 โคชุนไม่ได้มีเวลาทั้งปี ซากุระไม่มีตลอดปี

เป็นเมนูพิเศษตามฤดูกาล เราเชื่อว่าสิ่งที่เราให้บริการเป็นเหมือนงานศิลปะที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เมนูนี้เกิดขึ้นเพราะเราคิดถึงซากุระเพราะเมื่อสี่ปีก่อนเรานั่งดูดอกซากุระกับเขา เจ้าของร้านยิ้มอย่างเขินอาย

ถัดมาก็ถึงเวลามัทฉะ ป๊อปบอกให้เราหันหลังให้บาร์ พิจารณาชั้นวางถ้วยเซรามิกที่ด้านหลัง แล้วเลือกหยิบถ้วยที่คุณชอบ เธอจะทำมัทฉะลงในถ้วยและอธิบายที่มาของถ้วยที่เลือกให้คุณฟัง แนวคิดนี้มาจากเครื่องชงชาที่ Wad Omotenashi Cafe ในโอซาก้า ซึ่งที่วางแก้วแบบนี้ทำให้แขกสามารถเลือกภาชนะมัทฉะของตัวเองได้ และจะบอกว่าใครเป็นคนทำถ้วยน้ำชาใบนี้ จากเมืองไหน

ทุกวันนี้ ชั้นวางของโคโตะมีถ้วยรูปทรง สีสัน และขนาดต่างๆ ที่อาจารย์ทาคานาโอะทำขึ้น ถ้วยจากของสะสมของ Pop และของสะสมอื่นๆ รวมอยู่ด้วย แต่ในอนาคตอาจจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล มีประติมากรรมที่สวยงามโดยศิลปินเครื่องปั้นดินเผาไทยให้เปลี่ยนสร้างขบวนการที่สนุกสนาน

ที่ร้านมีมัทฉะหลายประเภท ป๊อปจะสังเกตเห็นความชอบของลูกค้าและวิธีที่พวกเขาชอบดื่ม แล้วกลั่นให้เป็นจิตสำนึกของผู้ดื่ม ถ้าคุณไม่ชินกับรสขมหรืออูมามิเข้มข้น เธอจะเลือกชงให้บางลง ไม่ใช่มัทฉะลาเต้หวาน แต่รสชาติครีมของมันจะทำให้แขกของคุณพอใจ

เมนูนี้ทานคู่กับวุ้นกรอบโคฮาคุโตะกับบ๊วย เช่นเคย ยูสุเกะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ไฮไลท์ของเขาคือของหวานทุกชิ้นถูกลดทอนเหลือความหวานในปริมาณที่พอเหมาะ เหมาะสำหรับลิ้นไทย ไม่ใช่ลูกไก่หวานแบบดั้งเดิม จึงง่ายต่อการรับประทานอย่างต่อเนื่อง

จบหลักสูตรด้วย Genmai บาง ๆ ไม่มีคาเฟอีน จับคู่กับช็อกโกแลตก้อน Koicha ประกอบด้วย มัทฉะ 1 กรัม ของแบรนด์ช็อกโกแลต Ceremony Chocolate ของไทย ที่ออกแบบมาเพื่อดึงเอารสชาติเข้มข้นของชาเขียวออกมาทำขนม แต่ไม่ขมจนน่ากลัว ลงตัวกับความบางเบาของเครื่องดื่ม

ติดตามข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : crescentcity95531.com